Deze ouderwetse Nederlandse MonChoutaart met kersen is een echte favoriet voor verjaardagen, feestjes en gezellige momenten met familie. De taart bestaat uit een krokante bodem van Bastognekoeken, een luchtige en romige vulling van MonChou en slagroom, en een heerlijke topping van kersenvlaaivulling. Het fijne is dat je deze taart niet hoeft te bakken: na het bereiden doet de koelkast het meeste werk. Met dit recept maak je een feestelijke MonChoutaart in een springvorm van 24 cm. 

In één oogopslag

• Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
• Koeltijd bodem: minimaal 30 minuten
• Opstijftijd: minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht
• Extra koeltijd: 30 minuten na het toevoegen van de kersen
• Totale tijd: ongeveer 5 uur en 30 minuten, inclusief koelen
• Hoeveelheid: 1 taart voor ongeveer 10–12 personen
• Vorm: springvorm van 24 cm
• Bereidingswijze: zonder oven
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten

Voor de Bastognebodem

• 250 g Bastognekoeken
• 100 g ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de MonChouvulling

• 400 g MonChou roomkaas, op kamertemperatuur
• 250 ml koude slagroom, minimaal 35% vet
• 100 g fijne kristalsuiker
• 8 g vanillesuiker
• 6 g gelatinepoeder
• 30 ml koud water
• 1 tl vanille-extract

Voor de kersentopping

• 400–425 g kersenvlaaivulling

Bereiding

1. Bereid de springvorm voor.

Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Zet de vorm klaar op een vlakke ondergrond. Zo kun je de taart later gemakkelijker uit de vorm halen en netjes in punten snijden.

2. Maak de Bastognebodem.

Verkruimel de Bastognekoeken fijn met een keukenmachine of doe ze in een stevige zak en rol er met een deegroller overheen. Smelt de roomboter in een pannetje en meng deze met de koekkruimels. Roer goed door totdat alle kruimels licht vochtig zijn en het mengsel gelijkmatig verdeeld is.

3. Druk de bodem aan en laat opstijven.

Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm. Druk de kruimels stevig aan met de achterkant van een lepel of de bodem van een glas. Besteed extra aandacht aan de randen, zodat de bodem overal even stevig wordt. Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast om de boter te laten opstijven.

4. Laat de gelatine weken.

Doe het koude water in een klein kommetje en strooi het gelatinepoeder er gelijkmatig overheen. Laat het mengsel 5–10 minuten staan, zodat het poeder het water kan opnemen en de gelatine kan wellen.

5. Klop de MonChou met de suiker.

Doe de MonChou roomkaas in een ruime mengkom. Voeg de fijne kristalsuiker, vanillesuiker en het vanille-extract toe. Mix alles tot een gladde, romige massa zonder klontjes. Het is belangrijk dat de roomkaas op kamertemperatuur is, zodat de vulling mooi egaal wordt.

6. Klop de slagroom stijf.

Doe de koude slagroom in een aparte, schone kom. Klop met een mixer tot de slagroom stevig is en pieken vormt. Stop zodra de room voldoende stevig is, want te lang kloppen kan ervoor zorgen dat de slagroom korrelig wordt. Zet de opgeklopte slagroom eventueel even in de koelkast.

7. Los de gelatine op.

Verwarm de gewelde gelatine voorzichtig op laag vuur of in korte intervallen in de magnetron, totdat deze volledig vloeibaar is. Laat de gelatine niet koken. Roer een lepel van het MonChoumengsel door de vloeibare gelatine om de temperatuur geleidelijk gelijk te maken. Voeg dit mengsel vervolgens al roerend toe aan de rest van de roomkaasvulling.

8. Spatel de slagroom door de vulling.

Voeg de opgeklopte slagroom in twee delen toe aan het MonChoumengsel. Spatel rustig van onder naar boven, zodat de luchtigheid behouden blijft. Meng totdat er een gladde, luchtige en gelijkmatige vulling ontstaat.

9. Verdeel de vulling over de bodem.

Haal de Bastognebodem uit de koelkast en schep de MonChouvulling erop. Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Dek de springvorm af en zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast. Voor het stevigste resultaat laat je hem bij voorkeur een hele nacht opstijven.

10. Voeg de kersenvlaaivulling toe.

Roer de kersenvlaaivulling voorzichtig los in een kommetje, zodat deze gemakkelijker te verdelen is. Controleer of de MonChouvulling voldoende stevig is voordat je de kersen erop schept. Verdeel de kersenvlaaivulling voorzichtig over de bovenkant en strijk deze zo nodig lichtjes uit, zonder de romige laag eronder te beschadigen.

11. Laat de taart nog even koelen.

Zet de taart na het aanbrengen van de kersentopping nog ongeveer 30 minuten in de koelkast. Hierdoor kan de topping goed koud worden en blijft de taart stevig wanneer je de springvorm verwijdert.

12. Verwijder de vorm en snijd de taart.

Maak de rand van de springvorm voorzichtig los en verwijder deze. Snijd de MonChoutaart met een scherp mes in punten. Maak het mes tussendoor schoon voor nette snijranden. Bewaar de taart gekoeld tot het moment van serveren.

Serveren

Serveer de MonChoutaart goed gekoeld, zodat de vulling stevig blijft en de Bastognebodem mooi zijn vorm behoudt. De combinatie van kruidige koekjes, romige roomkaas en frisse kersen maakt deze taart heerlijk bij koffie of thee. Snijd de taart in 10–12 punten en gebruik eventueel een taartspatel om de stukken netjes op de borden te leggen. Voor de mooiste presentatie kun je de taart vlak voor het serveren nog even controleren en eventuele kruimels van de rand verwijderen.

Tips voor de lekkerste MonChoutaart

• Gebruik MonChou op kamertemperatuur. Zachte roomkaas mengt gemakkelijker met de suiker en voorkomt klontjes in de vulling.
• Druk de Bastognebodem stevig aan. Zo krijg je een stevige koekbodem die minder snel uit elkaar valt bij het aansnijden.
• Laat de bodem voldoende koelen. De gesmolten boter moet weer stevig worden voordat je de vulling toevoegt.
• Laat de gelatine niet koken. Verwarm deze alleen tot hij vloeibaar is en meng hem geleidelijk met een beetje roomkaasvulling.
• Voorkom gelatineklontjes. Zorg dat de vloeibare gelatine niet ijskoud is en roer eerst een lepel MonChoumengsel erdoor voordat je hem aan de hele vulling toevoegt.
• Klop de slagroom goed stijf. Gebruik koude slagroom met minimaal 35% vet voor een luchtige vulling die goed opstijft.
• Spatel voorzichtig. Meng de slagroom rustig door de roomkaas, zodat de vulling luchtig blijft.
• Geef de taart voldoende tijd. Minimaal 4 uur koelen is belangrijk, maar een hele nacht geeft doorgaans het stevigste resultaat.
• Voeg de kersen pas toe wanneer de vulling stevig is. Zo blijft de topping netjes op de taart liggen.
• Snijd met een schoon mes. Maak het mes na iedere snede schoon om mooie, strakke punten te krijgen.

Veelgestelde vragen

Moet een MonChoutaart in de oven?

Nee, deze MonChoutaart hoeft niet in de oven. De bodem wordt gemaakt van verkruimelde Bastognekoeken en gesmolten boter. De vulling stijft op in de koelkast dankzij de gelatine en de stevig opgeklopte slagroom.

Waarom wordt mijn MonChouvulling niet stevig?

Een zachte vulling kan ontstaan wanneer de slagroom niet stevig genoeg is geklopt, de gelatine niet goed is opgelost of de taart onvoldoende lang heeft gekoeld. Laat de taart minimaal 4 uur opstijven en bij voorkeur een hele nacht. Controleer ook of je de juiste hoeveelheid gelatine hebt gebruikt.

Kan ik gelatinepoeder vervangen door gelatineblaadjes?

Dat kan, maar het benodigde aantal blaadjes hangt af van hun gewicht en de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik een hoeveelheid die overeenkomt met de bindkracht van 6 g gelatinepoeder en volg de bereidingswijze van de gekozen gelatine. Week blaadjes doorgaans eerst in koud water en los ze daarna op volgens de verpakking.

Kan ik de MonChoutaart een dag van tevoren maken?

Ja, deze taart is juist heel geschikt om een dag van tevoren te maken. Laat de vulling een hele nacht opstijven in de koelkast. Je kunt de kersentopping daarna toevoegen en de taart nog ongeveer 30 minuten koelen voordat je hem serveert.

Kan ik andere koekjes gebruiken voor de bodem?

Ja, je kunt Bastognekoeken vervangen door bijvoorbeeld speculaasjes of andere stevige koekjes. De smaak en structuur veranderen dan wel. Bastognekoeken geven de taart de kenmerkende kruidige, karamelachtige smaak.

Hoe bewaar ik MonChoutaart?

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast vanwege de roomkaas en slagroom. Voor de beste smaak en structuur kun je hem bij voorkeur binnen 2–3 dagen opeten. Laat de taart niet langdurig op kamertemperatuur staan.

Kan ik MonChoutaart invriezen?

Je kunt de taart in punten invriezen, maar de structuur van de roomkaasvulling kan na het ontdooien iets veranderen. Verpak de punten luchtdicht en laat ze langzaam in de koelkast ontdooien. Voor het mooiste resultaat kun je de kersentopping pas na het ontdooien toevoegen.

Waarom valt mijn Bastognebodem uit elkaar?

De bodem kan uit elkaar vallen wanneer de koekjes niet fijn genoeg zijn verkruimeld, er onvoldoende boter is gebruikt of de bodem niet lang genoeg heeft gekoeld. Meng de kruimels goed met de gesmolten boter, druk ze stevig aan en laat de bodem minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Met deze ouderwetse Nederlandse MonChoutaart met kersen en Bastognebodem maak je een feestelijk dessert zonder oven. De kruidige koekbodem, de zachte MonChouvulling en de fruitige kersentopping zorgen samen voor een heerlijke combinatie. Bereid de taart gerust een dag van tevoren en geef hem voldoende tijd om op te stijven. Zo kun je bij het serveren genieten van mooie punten en een romige, stevige vulling.