Deze Belgische suikertaart is een heerlijke traktatie met zacht gistdeeg en een rijke vulling van bruine basterdsuiker, slagroom, ei en vanille. Tijdens het bakken krijgt de bovenkant een goudbruine kleur en ontstaat een smeuïge, licht gekaramelliseerde vulling die prachtig samengaat met de zachte taartbodem. Suikertaart, ook bekend als tarte au sucre, komt in verschillende regionale varianten voor in België en het naburige Noord-Frankrijk. De verhoudingen en bereidingswijzen verschillen per recept, maar suiker, room en gerezen deeg vormen vaak de basis. Serveer deze taart bij koffie of thee, of als eenvoudig dessert.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 25 minuten
• Rijstijd: ongeveer 60 minuten
• Extra rusttijd: 15 minuten
• Baktijd: 30–35 minuten
• Afkoeltijd: minimaal 30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 15 minuten
• Porties: 8 punten
• Oventemperatuur: 180°C
• Benodigdheden: taartvorm van 24 cm, mengkommen, garde en deegroller

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g bloem
• 7 g droge gist
• 35 g suiker
• 1 ei
• 100 ml lauwwarme melk
• 50 g zachte boter
• 1 snufje zout

Voor de vulling

• 180 g bruine basterdsuiker
• 150 ml slagroom
• 2 eieren
• 40 g boter, in blokjes
• 1 tl vanille-extract
• 1 snufje kaneel, optioneel

Bereiding

1. Meng de ingrediënten voor het deeg.

Doe de bloem, droge gist en suiker in een ruime kom en meng door elkaar. Voeg het ei en de lauwwarme melk toe. Meng en kneed tot de ingrediënten samenkomen en er een deeg ontstaat.

2. Kneed het deeg soepel.

Voeg de zachte boter en het zout toe. Kneed het deeg vervolgens 8–10 minuten tot het soepel en elastisch is. Het deeg mag zacht aanvoelen, maar moet voldoende samenhang hebben om straks uit te rollen.

3. Laat het deeg rijzen.

Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met een schone theedoek of vershoudfolie. Laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek, totdat het volume ongeveer verdubbeld is.

4. Verwarm de oven voor.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 24 cm in met een beetje boter, zodat de taart na het bakken gemakkelijker loskomt.

5. Bekleed de taartvorm.

Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het gerezen deeg uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de bodem en rand van de taartvorm te bekleden. Leg het deeg in de vorm en druk het voorzichtig aan. Prik de bodem op enkele plaatsen licht in met een vork. Laat het deeg in de vorm nog 15 minuten rusten.

6. Maak de suiker-roomvulling.

Klop de eieren in een kom los met de slagroom en het vanille-extract. Voeg de bruine basterdsuiker toe en meng tot een gelijkmatige vulling. Roer er eventueel een snufje kaneel door voor een warme, kruidige smaak.

7. Vul de taartbodem.

Giet het suiker-roommengsel voorzichtig op de deegbodem. Verdeel de vulling gelijkmatig over de vorm. Leg vervolgens de blokjes boter verspreid over het oppervlak. Deze smelten tijdens het bakken en dragen bij aan de rijke smaak van de taart.

8. Bak de suikertaart.

Schuif de taart in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 180°C. De deegrand moet goudbruin zijn en de vulling moet grotendeels gestold zijn. Het midden mag nog licht bewegen wanneer je de taart voorzichtig beweegt; tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger. Houd de taart tegen het einde van de baktijd goed in de gaten.

9. Laat de taart afkoelen.

Haal de suikertaart uit de oven en laat hem minstens 30 minuten afkoelen in de vorm. Hierdoor krijgt de vulling de kans om verder op te stijven en kun je de taart gemakkelijker in punten snijden. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Serveren en bewaren

Deze Belgische suikertaart smaakt heerlijk bij een kop koffie of thee. Serveer de taart lauwwarm voor een zachte, smeuïge vulling of laat hem volledig afkoelen voor stevigere punten. De bruine basterdsuiker geeft een volle karamelsmaak die goed samengaat met de vanille en de romige vulling.

Laat de taart volledig afkoelen voordat je restjes afgedekt in de koelkast bewaart, omdat de vulling eieren en slagroom bevat. Voor de beste smaak kun je de taart binnen enkele dagen opeten. Laat een gekoeld stuk voor het serveren eventueel kort op kamertemperatuur komen.

Tips voor de lekkerste Belgische suikertaart

• Gebruik lauwwarme melk. Melk die te heet is, kan de werking van de gist verstoren. Lauwwarme melk helpt het deeg goed te rijzen.
• Kneed het deeg voldoende lang. Door 8–10 minuten te kneden, krijgt het deeg een soepele structuur en wordt het gemakkelijker uit te rollen.
• Geef het deeg voldoende rijstijd. Laat het deeg rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is. De benodigde tijd kan verschillen afhankelijk van de temperatuur in de keuken.
• Gebruik bruine basterdsuiker voor een volle smaak. Deze geeft de vulling een karamelachtige toets die goed past bij de room en vanille.
• Voeg kaneel alleen toe als je dat lekker vindt. Een klein snufje geeft extra warmte aan de smaak, maar de taart is ook zonder kaneel heerlijk.
• Verdeel de boter gelijkmatig. Door de boterblokjes over de vulling te verspreiden, krijgt de taart tijdens het bakken een rijke smaak.
• Bak de vulling niet te lang. De vulling mag in het midden nog licht bewegen wanneer de taart uit de oven komt. Tijdens het afkoelen stijft ze verder op.
• Laat de taart rusten voor het aansnijden. Minstens 30 minuten afkoelen helpt de vulling steviger te worden en maakt het snijden gemakkelijker.

Veelgestelde vragen

Wat is Belgische suikertaart?

Belgische suikertaart is een zoete taart die in verschillende regionale varianten wordt gemaakt. Vaak bestaat ze uit een bodem van gistdeeg met een vulling of topping op basis van suiker, room, ei en boter. De precieze samenstelling en bereidingswijze verschillen per streek en familierecept.

Kan ik gewone suiker gebruiken in plaats van bruine basterdsuiker?

Dat kan, maar de smaak verandert. Bruine basterdsuiker geeft de vulling een diepere, karamelachtige smaak en een donkerdere kleur. Met witte kristalsuiker wordt de taart doorgaans lichter van smaak en kleur.

Waarom moet het deeg eerst rijzen?

De gist produceert tijdens het rijzen gasbelletjes die het deeg luchtiger maken. Daardoor krijgt de taartbodem een zachtere structuur dan deeg zonder gist. Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is.

Hoe weet ik of de suikertaart gaar is?

De rand moet goudbruin zijn en de vulling moet grotendeels gestold zijn. Het midden mag nog een beetje bewegen, maar mag niet meer volledig vloeibaar zijn. Tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger.

Kan ik de suikertaart lauwwarm serveren?

Ja. Laat de taart na het bakken minstens 30 minuten rusten, zodat de vulling iets kan opstijven. Lauwwarm is de vulling nog zacht en smeuïg. Wil je stevigere punten snijden, laat de taart dan verder afkoelen.

Kan ik de Belgische suikertaart vooraf maken?

Ja. Je kunt de taart eerder op de dag bakken en volledig laten afkoelen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem eventueel kort voor het serveren uit de koelkast. De textuur van de vulling kan na het koelen wat steviger zijn.

Kan ik suikertaart invriezen?

Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de room- en eivulling kan na het ontdooien iets veranderen. Laat de taart volledig afkoelen, verpak stukken luchtdicht en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast. Voor de beste structuur is versgebakken suikertaart het lekkerst.