Deze Belgische frangipanetaart combineert een krokante, zelfgemaakte deegbodem met een zachte amandelvulling en de fruitige smaak van abrikozenconfituur. De goudbruine bovenkant en de subtiele amandelsmaak maken dit gebak heerlijk bij de koffie, als dessert of bij een feestelijke gelegenheid. Frangipanetaart is een bekende klassieker bij Belgische bakkers, met verschillende variaties in deeg, vulling en afwerking.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 20 minuten
• Rusttijd: 30 minuten
• Baktijd: 35–45 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten
• Porties: 8 punten
• Oventemperatuur: 180°C
• Benodigdheden: taartvorm van 24 cm, mengkommen, mixer, deegroller en bakkwast

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g patentbloem
• 125 g koude ongezouten roomboter
• 80 g fijne kristalsuiker
• 1 middelgroot ei
• 1 snufje zout
• 1–2 el koud water, indien nodig

Voor de amandelvulling

• 150 g zachte ongezouten roomboter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 150 g amandelpoeder
• 2 middelgrote eieren
• 30 g patentbloem
• 1 tl amandel- of vanille-extract
• 1 snufje zout

Voor de afwerking

• 100 g abrikozenconfituur
• 1 el water
• 25 g amandelschaafsel (optioneel)

Bereiding

1. Maak het deeg.

Meng de patentbloem met de suiker en het zout in een ruime kom. Wrijf de koude boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig één of twee eetlepels koud water toe.

2. Laat het deeg rusten.

Vorm het deeg tot een platte schijf en wikkel het in vershoudfolie. Laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Hierdoor wordt het steviger en is het makkelijker uit te rollen.

3. Bekleed de taartvorm.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 24 cm in. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed de vorm ermee. Druk het deeg voorzichtig aan tegen de bodem en de randen. Prik de bodem meerdere keren in met een vork.

4. Klop de boter en suiker romig.

Doe de zachte roomboter en de fijne kristalsuiker in een mengkom. Klop ze gedurende 2–3 minuten tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door.

5. Maak de amandelvulling.

Meng het amandelpoeder, de patentbloem, het amandel- of vanille-extract en het zout door het botermengsel. Roer tot een gladde, gelijkmatige amandelcrème. Meng niet langer dan nodig om de vulling mooi samenhangend te houden.

6. Vul de taartbodem.

Verdeel ongeveer 2 eetlepels abrikozenconfituur over de deegbodem. Schep de amandelvulling erop en strijk de bovenkant glad met een spatel. Strooi er eventueel het amandelschaafsel over voor extra smaak en een licht krokante afwerking.

7. Bak de frangipanetaart.

Bak de taart 35–45 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. De bovenkant moet goudbruin zijn en de amandelvulling moet stevig aanvoelen. Controleer eventueel met een houten prikker: er mag geen nat beslag aan blijven kleven. Wordt de bovenkant te snel donker, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie.

8. Bestrijk met abrikozenconfituur.

Haal de taart uit de oven en laat haar ongeveer 15 minuten afkoelen. Verwarm de resterende abrikozenconfituur met 1 eetlepel water in een klein pannetje tot het mengsel vloeibaar en gemakkelijk smeerbaar is. Bestrijk de bovenkant voorzichtig met een dun laagje.

9. Laat afkoelen en serveer.

Laat de frangipanetaart volledig afkoelen voordat je haar uit de vorm haalt en aansnijdt. Zo kan de amandelvulling opstijven en blijven de taartpunten mooi in vorm. Snijd in punten en serveer bij koffie, thee of als dessert.

Serveren en bewaren

Serveer de Belgische frangipanetaart op kamertemperatuur, zodat de volle smaak van de amandelen goed tot zijn recht komt. Een beetje extra abrikozenconfituur bij een punt taart is lekker voor wie van een fruitige toets houdt.

Bewaar de volledig afgekoelde taart afgedekt in de koelkast. Laat een stuk voor het serveren kort op kamertemperatuur komen. De taart is doorgaans enkele dagen houdbaar wanneer ze goed gekoeld en afgedekt wordt bewaard.

Tips voor de lekkerste frangipanetaart

• Gebruik koude boter voor het deeg. Zo krijg je een stevige, kruimelige deegstructuur die na het bakken lekker krokant wordt.
• Laat het deeg voldoende rusten. De koeltijd maakt het deeg makkelijker hanteerbaar en helpt voorkomen dat het tijdens het bakken te veel krimpt.
• Gebruik zachte boter voor de vulling. Boter op kamertemperatuur mengt gemakkelijker met de suiker en zorgt voor een gelijkmatige amandelcrème.
• Verdeel de confituur in een dunne laag. Te veel confituur kan de bodem vochtig maken. Een dun laagje geeft een aangename fruitige smaak zonder de amandelvulling te overheersen.
• Controleer de taart op gaarheid. De baktijd kan per oven verschillen. De vulling hoort stevig te zijn en de bovenkant goudbruin.
• Verwarm de confituur voor het bestrijken. Met een beetje water wordt ze beter smeerbaar en krijgt de taart een mooie glanzende afwerking.
• Snijd pas als de taart volledig is afgekoeld. Dat geeft nettere punten en voorkomt dat de zachte vulling uit elkaar valt.

Veelgestelde vragen

Wat is frangipanetaart?

Frangipanetaart is een taart met een deegbodem en een zachte vulling op basis van amandelen, boter, suiker en eieren. Abrikozenconfituur wordt vaak toegevoegd voor een fruitige smaak. Er bestaan verschillende Belgische varianten, met onder meer zanddeeg of bladerdeeg en uiteenlopende afwerkingen.

Kan ik de taart zonder amandelschaafsel maken?

Ja. Het amandelschaafsel is optioneel. De taart krijgt ook zonder deze afwerking een heerlijke amandelsmaak dankzij het amandelpoeder in de vulling.

Kan ik vanille-extract gebruiken in plaats van amandelextract?

Ja. Vanille-extract geeft een zachte, warme smaak die goed samengaat met de amandelen. Amandelextract benadrukt juist het karakteristieke amandelaroma.

Hoe weet ik of de frangipanetaart gaar is?

De bovenkant hoort goudbruin te zijn en de vulling moet stevig aanvoelen. Steek eventueel een houten prikker in het midden. Als er geen nat beslag aan blijft kleven, is de taart doorgaans gaar.

Kan ik de frangipanetaart vooraf bakken?

Ja. Je kunt de taart een dag vooraf bakken en volledig laten afkoelen voordat je haar afgedekt in de koelkast bewaart. De smaken trekken dan goed in. Laat de taart voor het serveren even op kamertemperatuur komen.

Kan ik frangipanetaart invriezen?

Ja. Laat de taart volledig afkoelen, verpak haar luchtdicht en vries haar bij voorkeur in porties in. Laat de stukken langzaam ontdooien in de koelkast en vervolgens kort op kamertemperatuur komen voor het serveren.